Dana kuyruğu, Türk mutfağında "pöçük" olarak adlandırılır. Bu lezzetli et parçası, Londra, Fransa ve Jamaika gibi dünyanın farklı yerlerinde de ün kazanmıştır. Ancak dana kuyruğu, doğru şekilde pişirilmezse istenilen lezzeti veremeyebilir. Örneğin, her dana kuyruğu yemek için uygun değildir; özellikle, öküzün hadım edilmiş olması gerekmektedir. Kuyruğun ağırlığı, hayvanın kilosuna göre değişiklik gösterir. İç kısmı kemikli olup, kemiğin ortasında bir ilik bulunur. Yemeğe lezzetini veren de bu iliktir. Kuyruk, hayvanın en hareketli organlarından biri olduğu için biraz serttir ve bu nedenle yaklaşık dört saat kısık ateşte pişirilmelidir. Düdüklü tencere bu süreyi kısaltabilir, ancak aynı tadı vermez.

Fransa’da pişirilen dana kuyruğu yahni, hemen tüketilmez. Dolapta bir gün dinlendikten sonra yenir. Çünkü uzun süre pişen ve dinlenen et, kemikten kolayca ayrılır ve çok daha lezzetli olur. Dana kuyruğu, genellikle baklagil yemeklerini tatlandırmak için kullanılsa da, tek başına da mükemmel bir lezzet sunar.

Ülkemizde, dana kuyruğu (pöçük) özellikle Malatya ve Kayseri gibi şehirlerde ünlüdür. Ancak, artık tüm market reyonlarında dana kuyruğu bulmak mümkün hale gelmiştir.

Dana kuyruğu parçalarına ayrılır ve tuz ile karabiberle terbiyelenir. Daha sonra un ile birleştirilir ve kızgın tavada mühürlenir. Ardından güveç tenceresine yerleştirilir ve su eklenerek yaklaşık 2,5 saat pişirilir. Garnitür olarak haşlanmış patatesler dilimlenir, üzerine kaşar rendesi, pul biber ve kekik eklenerek servis edilir.

Afiyet olsun.