Kuyruk Yağlı Biber Dolması Nedir?
Kuyruk yağlı biber dolması, geleneksel Türk mutfağına ait, özellikle kırsal bölgelerde ve köy sofralarında sıkça karşılaşılan bir yemektir. Adını, iç harcında kullanılan kuyruk yağından alır. Kuyruk yağı, koyun veya kuzunun kuyruk kısmından elde edilen, yemeklere lezzet ve aroma katan doğal bir yağdır. Bu yağ, dolmanın hem daha lezzetli olmasını sağlar hem de yemeğin kıvamını zenginleştirir. Biber dolması, genellikle yeşil veya kırmızı dolmalık biberlerle hazırlanır ve ana yemek olarak servis edilir. Kuyruk yağlı versiyonu, daha yoğun bir tat sunar ve özellikle kış aylarında enerji verici bir seçenektir.
Kuyruk Yağlı Biber Dolması Malzemeleri
- 8-10 adet dolmalık biber (yeşil veya kırmızı, orta boy)
- 200 gram kuyruk yağı (taze veya donmuş, küp küp doğranmış)
- 1 su bardağı pirinç
- 1 adet orta boy soğan (ince kıyılmış)
- 2 diş sarımsak (rendelenmiş veya ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
- 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 çay kaşığı nane
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (ekstra, harcı nemlendirmek için)
- 1 su bardağı sıcak su (pişirme için)
- 1 adet limon (sıkılmış, servis için)
Kuyruk Yağlı Biber Dolması Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tarif)
- Biberleri hazırlayın: Dolmalık biberlerin tepesini keserek kapak şeklinde ayırın. İçini temizleyip çekirdeklerini çıkarın. Biberleri yıkayıp süzün. Eğer biberler çok acıysa, bir tencerede haşlayarak yumuşatabilirsiniz, ancak genellikle çiğ olarak doldurulur.
- İç harcı hazırlayın: Bir kasede pirinci yıkayıp süzün. Ayrı bir kapta, kuyruk yağını küp küp doğrayın (eğer donmuşsa, oda sıcaklığında biraz bekletin). Geniş bir tavada kuyruk yağını eritin ve kızartın. Yağ eridikten sonra, içine ince kıyılmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından sarımsak ve domates salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
- Pirinci ekleyin: Kavrulan karışıma pirinci ekleyip, pirinçler şeffaflaşana kadar 3-4 dakika kavurun. Tuz, karabiber, kimyon ve naneyi ekleyip karıştırın. Ocaktan alın ve içine kıyılmış maydanozu ekleyip harmanlayın. İsteğe bağlı olarak 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip harcı nemlendirin.
- Biberleri doldurun: Hazırladığınız iç harcı, biberlerin içine doldurun. Biberleri doldururken, pirinç pişince genişleyeceği için ağzına kadar doldurmayın, yaklaşık 3/4'ünü doldurmanız yeterlidir. Kapakları kapatın.
- Pişirme işlemi: Doldurulmuş biberleri, tabanı geniş bir tencereye veya düğün tencereye dizin. Üzerine 1 su bardağı sıcak su ekleyin (su, biberlerin yarısına kadar gelmelidir). Tencerenin kapağını kapatıp, orta ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Pirinçler yumuşayıp biberler pişene kadar kontrol edin. Gerekirse su ekleyebilirsiniz.
- Servis önerisi: Biber dolmalarını ocaktan aldıktan sonra, 10 dakika dinlendirin. Üzerine limon sıkarak sıcak veya ılık olarak servis yapın. Yanında yoğurt veya cacık ile sunabilirsiniz.
Püf Noktaları ve İpuçları
- Kuyruk yağını iyice eritip kızartmak, lezzetini artırır. Ancak yakmamaya dikkat edin, aksi halde acı bir tat oluşabilir.
- Biberleri doldururken, iç harcı çok sıkıştırmayın; pirinçlerin pişerken genişlemesi için boşluk bırakın.
- Pişirme sırasında tencerenin kapağını sık sık açmayın, buhar kaçabilir ve pişme süresi uzayabilir.
- Kuyruk yağı yerine tereyağı veya zeytinyağı kullanabilirsiniz, ancak geleneksel lezzet için kuyruk yağı önerilir.
- Dolmaları pişirdikten sonra, üzerine biraz nar ekşisi gezdirerek farklı bir tat katabilirsiniz.
Bu tarifle, evinizde mis gibi kokan, doyurucu ve sağlıklı bir kuyruk yağlı biber dolması hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
